Giáo Trình Dinh Dưỡng Và Phương Pháp Chế Biến Sữa là tài liệu quý giá dành cho các chuyên gia dinh dưỡng, kỹ sư thực phẩm và nhà sản xuất muốn nắm vững kiến thức cốt lõi về sữa – nguồn dinh dưỡng thiết yếu. Sách đi sâu vào phân tích thành phần sữa, từ tính chất vật lý như tỷ trọng, độ nhớt, áp suất thẩm thấu đến nhiệt độ đóng băng, giúp bạn hiểu rõ cách các yếu tố như protein, chất béo, lactoza và muối ảnh hưởng đến chất lượng sữa.
Phần đầu tiên khám phá giá trị dinh dưỡng vượt trội của sữa, với tỷ trọng dao động tùy theo giống gia súc, giai đoạn mang thai hay sức khỏe động vật. Độ nhớt – yếu tố quyết định quy trình chế biến – được phân tích chi tiết, từ ảnh hưởng của nhiệt độ (giảm ở 60°C nhưng tăng khi thanh trùng) đến sự thay đổi khi cô đặc chân không, đạt mức 30-40 poa và cao hơn sau bảo quản. Áp suất thẩm thấu ổn định ở 6,6 at và nhiệt độ đóng băng -0,555°C là công cụ kiểm tra độ tinh khiết sữa, phát hiện pha tạp hay bệnh lý.
Không dừng lại ở lý thuyết, sách hướng dẫn phương pháp chế biến hiện đại: thanh trùng, tiệt trùng, cô đặc, đảm bảo giữ nguyên dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Bạn sẽ học cách tối ưu hóa quy trình sản xuất kem, phô mai, sữa bột từ kiến thức khoa học vững chắc.
Tải ngay giáo trình này để nâng tầm kiến thức, áp dụng thực tiễn trong sản xuất, nghiên cứu hoặc kinh doanh. Với nội dung logic, dễ hiểu và cập nhật, đây là người bạn đồng hành không thể thiếu cho sự thành công của bạn trong ngành sữa!
