Bạn đang tìm kiếm tài liệu chuyên sâu về công nghệ chế biến chuối? Luận án ‘Nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối trong từ quả chuối tiêu hồng’ của TS. Trần Thị Thu Hoài chính là nguồn kiến thức vàng mà bạn cần!
Luận án được thực hiện tại Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, dưới sự hướng dẫn của PGS.TS. Phạm Anh Tuấn và TS. Lê Hà Hải. Với chuyên ngành Công nghệ sau thu hoạch (mã 954.01.04), nghiên cứu tập trung vào chuối tiêu hồng (Cavendish) từ huyện Khoái Châu, Hưng Yên – giống chuối phổ biến, giàu tiềm năng chế biến.
Mục tiêu chính: Xác định các yếu tố quyết định chất lượng, hiệu quả kinh tế và an toàn thực phẩm, từ đó đề xuất quy trình tối ưu sản xuất puree chuối và nước chuối trong. Nội dung nghiên cứu bao gồm:
– Phân tích sự biến đổi lý hóa, cấu trúc thịt quả trong quá trình chín bằng khí ethylene.
– Phát triển công nghệ chế biến puree chuối chất lượng cao.
– Tối ưu hóa tách chiết và thu hồi nước chuối trong.
Phương pháp khoa học hiện đại: Thí nghiệm đơn/đa yếu tố, phân tích hóa học theo TCVN, đo hoạt tính enzyme PPO, chỉ số nâu hóa BI, quan sát cấu trúc bằng kính hiển vi ZEISS, tối ưu hóa qua phần mềm Design-Expert 7.1.
Tài liệu này không chỉ là kết quả nghiên cứu thực nghiệm mà còn là hướng dẫn thực tiễn cho doanh nghiệp, nhà nghiên cứu và sinh viên. Áp dụng ngay để nâng tầm sản phẩm chuối Việt, giảm lãng phí sau thu hoạch, tăng giá trị xuất khẩu.
Tải ngay luận án đầy đủ để sở hữu bí quyết chế biến chuyên nghiệp, đổi mới quy trình sản xuất của bạn hôm nay! Đừng bỏ lỡ cơ hội tiếp cận kiến thức tiên tiến từ các chuyên gia hàng đầu.
