Giáo Trình Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Lương Thực là tài liệu chuyên sâu, cung cấp kiến thức toàn diện về công nghệ chế biến các loại củ quả quan trọng như khoai tây và khoai lang. Với nội dung logic, dễ hiểu, giáo trình giúp bạn nắm vững thành phần hóa học, cấu tạo và công dụng của từng loại nguyên liệu.
Khoai tây – nguồn lương thực giàu dinh dưỡng với 75% nước, 18,5% tinh bột, protein 2,1%, vitamin C dồi dào (20-50mg/100g). Giáo trình phân tích chi tiết sự biến động chất khô (11-36%), ảnh hưởng của giống, khí hậu đến chất lượng tinh bột. Công dụng đa dạng: thực phẩm hàng ngày, sản xuất tinh bột hiệu suất cao gấp 3-5 lần cây họ thảo, thức ăn chăn nuôi. Từ luộc, nướng đến chiên giòn, khoai tây là nguyên liệu lý tưởng trong chế biến công nghiệp.
Khoai lang nổi bật với calo cao (113/100g), gluxit chiếm 80-90% chất khô, tinh bột 60-70%. Vỏ mỏng giàu xenluloza, ruột chứa nhựa tanin cần xử lý chống oxy hóa để sản phẩm trắng đẹp. Giáo trình hướng dẫn kỹ thuật bảo quản, thu hoạch ảnh hưởng đến hàm lượng đường (3,63-6,77% ở Việt Nam), pectin, caroten và khoáng chất như P, Fe.
Dành cho sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm, kỹ sư sản xuất, giáo trình mang tính thực tiễn cao, hỗ trợ tối ưu hóa quy trình chế biến lương thực. Tải ngay ebook PDF đầy đủ, chuẩn SEO, để nâng cao kiến thức, áp dụng thực tế sản xuất tinh bột, thực phẩm dinh dưỡng. Đừng bỏ lỡ cơ hội sở hữu tài liệu quý giá này – kiến thức bảo quản chế biến lương thực trong tầm tay bạn!
