Giáo Trình Văn Hóa Ẩm Thực là tài liệu chuyên sâu, giúp bạn khám phá sâu sắc bản chất của nền ẩm thực Việt Nam qua hai góc nhìn chính: vật chất và tinh thần.
Biểu hiện qua góc độ vật chất: Tập trung vào những món ăn, đồ uống với nguyên liệu đa dạng, màu sắc, mùi vị và cách sắp đặt. Không chỉ dừng ở nghệ thuật chế biến, giáo trình nhấn mạnh giá trị từ nguyên liệu tự nhiên. Ví dụ điển hình là bánh chưng – biểu tượng Tết Việt: lá dong tẻ, gạo nếp cái hoa vàng, đỗ xanh hạt tiêu, thịt ba chỉ cân bằng nạc mỡ, gói vuông sắc cạnh bằng lạt tre, luộc bằng củi và nước mưa để dẻo thơm hoàn hảo. Những chi tiết này thể hiện sự công phu, gắn bó với thiên nhiên và truyền thống dân tộc.
Biểu hiện qua góc độ tinh thần: Văn hóa ẩm thực lan tỏa qua cách ứng xử, giao tiếp khi ăn uống, nghệ thuật trang trí và ý nghĩa biểu tượng. Bánh chưng vuông vức tượng trưng cho đất mẹ, bốn mùa hòa hợp; nhân thịt – đỗ xanh đại diện động thực vật; lá dong xanh tươi đồng cỏ quê hương. Sự tích Lang Liêu còn khắc họa lòng dũng cảm, hòa bình. Mỗi món ăn đều mang nguyện vọng, bản sắc dân tộc.
Vai trò trong kinh doanh khách sạn – nhà hàng: Ẩm thực chiếm vị trí then chốt, đặc biệt tại Hà Nội. Các món Việt bản sắc không chỉ tăng doanh thu mà còn quảng bá du lịch văn hóa. Dù các nhà hàng chuyên đặc sản dẫn đầu, khách sạn quốc tế đa dạng hóa thực đơn với món Trung Hoa (Trung Hoa Đại Tửu Lầu), Pháp, Ý, Ấn Độ, Nhật, Thái… Tuy nhiên, khai thác ẩm thực dân tộc vẫn là ‘di sản quý giá’, tài nguyên du lịch chưa được tận dụng tối đa. Giáo trình từ tài liệu cổ như Vũ Trung Tùy Bút, Thượng Kinh Ký Sự giúp bạn biến ẩm thực thành lợi thế cạnh tranh, thu hút du khách trong và ngoài nước.
Với hơn 300 trang kiến thức thực tiễn, đây là công cụ hoàn hảo cho đầu bếp, chủ nhà hàng, sinh viên du lịch. Sở hữu ngay để nâng tầm kinh doanh!
