Giáo Trình Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm là tài liệu kinh điển, cung cấp cái nhìn sâu sắc về sự phát triển của ngành từ đầu thế kỷ XX đến giai đoạn hiện đại. Từ việc nghiên cứu vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phát triển phương pháp phân lập, vệ sinh xử lý đến các tiến bộ sau 1950 với sinh lý, hóa sinh và di truyền vi sinh vật.
Nội dung tập trung vào các lĩnh vực then chốt: Lên men thực phẩm và probiotic với kỹ thuật chuyển gen, vi khuẩn lactic kháng bacteriophage, bảo quản sinh học. Xử lý hư hỏng thực phẩm qua công nghệ nano, dự đoán tuổi thọ sản phẩm. Kiểm soát bệnh phát sinh từ thực phẩm bằng sinh học phân tử, phát hiện nhanh virut, prion và kháng sinh.
Giáo trình còn đề cập ứng dụng HACCP, công nghệ chế biến mới, quản lý từ trang trại đến bàn ăn, đảm bảo an toàn thực phẩm. Vai trò nhà vi sinh vật học thực phẩm ngày nay không chỉ kiểm tra chất lượng mà còn nghiên cứu cơ bản về sinh thái, trao đổi chất, di truyền để giải quyết vấn đề phức tạp trong sản xuất, chế biến.
Với kiến thức cập nhật, tài liệu này hỗ trợ sinh viên, giảng viên, chuyên gia ngành thực phẩm nắm vững vi sinh vật học, từ hư hỏng, bệnh lý đến chế biến sinh học. Tải ngay giáo trình để nâng cao chuyên môn, áp dụng thực tiễn trong sản xuất an toàn thực phẩm chất lượng cao. Khám phá ngay để dẫn đầu trong lĩnh vực vi sinh vật học thực phẩm!
